Emre Aladağ
Manchego Coffee’nin Ordu’dan gelen büyüme planı: 13 şubeden 30’a hedef
Manchego Coffee’nin kurucu ortağı ve CEO’su Fatih Sağlam, pandemi sonrası iş modelini yeniden kurgulama ihtiyacının kahveyi merkezine alan bir dönüşümü tetiklediğini belirtiyor. Sağlam’a göre marka, Mayıs 2023’te Ordu’da ilk şubesini açtı; büyüme planı ise konsept çeşitliliği ve operasyonel standardizasyon üzerine kuruldu.
Marka şu anda Türkiye’de 13 şube ile ilerliyor. Hedef, bir yıl içinde en az 30 şubeye ulaşmak. Bursa’daki hazırlıklar sürerken Kuşadası ve Antalya’dan gelen talepler de değerlendiriliyor.
İlk şube Ordu’da “kavrulan kahve” kararını netleştirdi
Sağlam, ilk yaklaşımın franchise vererek hızlı büyümekten ziyade güçlü ve farklılaşan bir kimlik oluşturmayı öncelediğini aktarıyor. İlk şubenin Mayıs 2023’te Ordu’da açılmasıyla DJ konsepti, kendi kahvesini kavurma ve kendi pastalarını üretme gibi unsurlar da aynı çizgide konumlandı.
Marka yalnızca kahve satan bir kafe olarak tasarlanmadı. İlk günden itibaren kahve reçetelerinin geliştirilmesi, işletme yönetimi ve müzik seçimi gibi alanlarda uzmanlardan danışmanlık alındı. Sağlam, “İlk bir yıl markayı kurmakla alakalı yoğun geçti” diyerek bu dönemde atılan adımların sonraki standardizasyonun temelini oluşturduğunu vurguladı.
Genişleme hattı: Ordu’dan Giresun, Ünye ve öteye
Ordu’daki ilginin kısa sürede büyüme yolculuğunu hızlandırdığı anlatılıyor. İlk aşamada Giresun’dan gelen franchise teklifi pilot uygulama olarak değerlendiriliyor. Ardından Ünye, Ordu, Fatsa, Samsun, Tokat ve Bingöl’de şube açılışları geliyor.
İstanbul geçişi ise büyüme stratejisinde önemli bir eşik olarak aktarılıyor. Zekeriyaköy’de açılan mağazanın ardından sırada Kemerburgaz yer alıyor. Lokasyon seçiminde özellikle stratejik davrandıklarını ifade eden Sağlam, “Markamızın İstanbul’daki algısının üst segmentte olmasını planlıyoruz” diyor.
Çekirdekte tercih: Arabica ve fiyatlandırmada yukarı yön
Şirket, çekirdek seçiminde kendi kavurma kararı doğrultusunda bir standarda bağlandığını belirtiyor. Sağlam’a göre 8 dolarlık çekirdek yerine 15 dolarlık çekirdeği tercih ettiler. Kullanılan çekirdeklerin yüzde 100 Arabica olduğu ifade ediliyor.
Kavrulan kahve artık mağazayla sınırlı değil
Sağlam, kahve kavurma işinin bugün yalnızca Manchego mağazalarının ihtiyacını karşılayan bir operasyon olmaktan çıktığını söylüyor. Şirket kendi kahvesini kavuruyor, paketliyor ve hem kendi markasında hem de dışarıya satıyor. Paketli satış tarafında 1 kilogramlık kahve ürünleri de yer alıyor.
450 metrekarelik donuk mutfak: -40 dereceyle soğuk zincir
Manchego’nun mutfak yatırımı büyümenin operasyonel omurgası olarak öne çıkıyor. Sağlam’a göre şirketin 450 metrekarelik tam endüstriyel ve artizan donuk mutfağı bulunuyor. Ürünlerde koruyucu madde ve jelatin kullanılmadan -40 dereceyle hücresel soğutma yöntemi uygulanıyor.
Bu yapı sayesinde Bingöl’den İstanbul’a, Giresun Bulancak’tan Tokat ve Samsun’a kadar farklı noktalara soğuk zincir ürün gönderilebildiği belirtiliyor.
Konuyla bağlantılı bir diğer gelişme de şöyle:
Şirket yapılanması: FMF, Manc Pastacılık ve MNC Tedarik
Şirket yapılanmasının üç ayak üzerinden ilerlediği anlatılıyor. Kahve tarafı FMF Turizm, pasta üretimi Manc Pastacılık, kahve kavurma ve tedarik tarafı ise MNC Tedarik üzerinden konumlanıyor.
Yatırım ölçeğine göre üç konsept: City, orta ölçek ve büyük mağaza
Manchego’da tek bir mağaza modeli bulunmadığı belirtiliyor. Yoğun şehir trafiğine yönelik City konseptinde 50-60 metrekarelik köşe dükkânlar tercih edilirken bu mağazaların yatırım maliyeti yaklaşık 7-8 milyon TL seviyesinde. Yaklaşık 500 metrekarelik orta ölçekli mağazalarda ise 200 metrekare iç ve 200 metrekare dış alan yer alıyor; bu yatırımların maliyeti yaklaşık 20 milyon TL.
1.000-1.500 metrekareyi aşan büyük mağazalarda yatırımın yaklaşık 40 milyon TL’ye çıktığı ifade ediliyor.
Yurt dışı hedefi: Dubai’den Londra, Azerbaycan ve Bali’ye uzanan rota
Manchego’nun yurt dışına açılmayı planladığı belirtiliyor. Dubai başta olmak üzere Londra, Azerbaycan ve Bali gibi lokasyonların radarında olduğu aktarılıyor. Sağlam, “Bir yıl içinde yurtdışında bir noktada oluruz” diyor.
Monin ürünleriyle ürün standardı ve trend takibi
Markanın küresel markalarla kurduğu ilişkiye de dikkat çekiliyor. Fransız kökenli 100 yıllık Monin markasının Türkiye’deki marka elçisi konumunda olan Manchego’nun barlarında yalnızca Monin ürünlerini kullandığı belirtiliyor. Sağlam’a göre Monin’in global trendleri yakından takip eden yapısı, Manchego’nun ürün geliştirme süreçlerine de katkı sağlıyor.
Bugünün trendinin ube olduğu, sıradaki trend olarak sakura çiçeğinin öne çıktığı ifade ediliyor.
Finansal hedefler: 2025 ciroyu 400 milyon TL, 2026 hedefi 500 milyon TL
Sağlam’ın verdiği finansal rakamlara göre Manchego 2025 yılını 400 milyon TL ciroyla kapatacak. 2026 hedefi ise yaklaşık 500 milyon TL ciro seviyesinde. Şirketin bugün 120 kişilik bir ekibi bulunduğu belirtiliyor.
Sağlam, “Artık kahve işi, iş insanlarının da gözdesi. Kahve bir prestij alanına dönüştü ve pek çok yatırımcı bir kahve zincirine sahip olmak istediğini söylüyor” sözlerini paylaşıyor.